Procurati un vaso in terracotta, con il buco in fondo, e spennella l’interno con olio extravergine, una pentola sempre in terracotta con il diametro superiore a quello del vaso, a bordi alti 10cm circa, vongole veraci, gamberi interi, carote, sedano, zucchine, “fumino”, due scalogni interi e sbucciati, piselli freschi, pomodorini, un trancio di salmone fresco, un peperone giallo.
Cominciamo.
Il vaso va’ riempito a strati:
In fondo il trancio di salmone a pezzi, poi zucchine tagliate a dadini, poi i gamberi interi, poi il sedano tagliato fine, poi i due scalogni interi, poi le carote tagliate a fette sottili, il peperone giallo a listelle,infine le vongole veraci cosparse di pepe (meglio bianco).
Sopra a ogni verdura un leggero spargimento di sale, leggero.
Prendi il vaso e mettici sopra la pentola capovolta.
Con un movimento rapido capovolgi la costruzione.
Avrai così creato il “vulcano”.
Nel canale che si crea fra il vaso e le pareti della pentola metti i pomodorini tagliati a meta’, i piselli freschi, olio extravergine, sale, pepe.
Metti la costruzione sopra a fiamma lenta.
Appena noti che i piselli cominciano a bollire, inserisci dal buco in alto un bicchiere e mezzo di “fumino” e due cucchiai di olio.
Copri il buco con un bicchiere rovesciato.
Dopo un’ ora, più o meno, noterai che Il buco comincia ad eruttare vapore acqueo.
Togli il bicchiere, metti un altro mestolo di “fumino” e lascia ancora sul fuoco per altri 15 minuti.
Il piatto e’ pronto.
Va’ servito in tavola così come sta, con il fumo che esce dall’alto.
I vostri commensali resteranno a bocca aperta quando, armati di guanti anti ustione, con movimento lento, toglierai il vaso e gli ingredienti all’interno si mischieranno con i piselli e i pomodorini.
Ognuno si servirà sul proprio piatto la porzione desiderata.
La delizia di questa pietanza e’ il sapore che gli ingredienti mantengono all’interno del vaso, che quando incontra il sapore dei piselli e dei pomodorini cotti nel canale, sprigiona un profumo impareggiabile.
E’ un’antica ricetta messicana, risalente agli Incas.
Per completare lo show, procurati un cocco per persona, inteso come cocco giovane, di quelli che va’ infilata la cannuccia per assaporarne il latte all’interno.
Se proprio si vuole accostare un vino, allora serve fruttato, un Sauvignon va’ benissimo.
P.S.
Il vaso può essere riutilizzato.
Zac le chef.
Zacforever 